¿Más a la comida escocesa que las barras de Haggis y Deep Fried Mars? –

Sólo hongos. Los normales….asombrosos lo que me excita

Una de las razones por las que me encanta volver a Escocia es por la comida.

Piensa en Escocia y la primera exquisitez culinaria que se le ocurre a la gente es el haggis.

Whisky. Quizá carne de Aberdeen Angus. Además, por supuesto, el bar de marte frito.

Todas las delicias gastronómicas dignas en su propio respeto.

El whisky escocés que bebe y que se burla del bar de marte frito cada noche después de unas copas es un poco un mito moderno.

Una que puede haber sido inventada descaradamente por sus contrapartes inglesas.

Sin embargo, después de haber vivido durante 12 años en Escocia, sé lo que a los escoceses les gusta comer a las 3 de la madrugada del domingo.

La comida escocesa no se trata sólo de haggis y barras de mariscos fritas.

Mi reciente viaje a Escocia, con temas relacionados con la comida, fue un reto para descubrir un lado diferente del patrimonio alimentario del país.

Tratar de hacerlo con un presupuesto era un reto aún mayor.

Aterricé en Edimburgo después de un vuelo temprano en la mañana desde Londres.

Tuve el privilegio de vivir en esta ciudad durante 8 años.

Incluso después de todos estos años de vivir aquí, el pelo en la parte posterior de mi cuello estaba de pie cuando nuestro coche de alquiler se detuvo en la gran recta de Princes Street.

El glorioso Castillo de Edimburgo, que se asoma sobre la ciudad en su cima, nos saluda en toda su majestuosa gloria.

Estaremos en Edimburgo unas horas. Nos dirigimos hacia aquí mañana, así que es un viaje relámpago por el sendero de los recuerdos para mí.

Aparcaremos el coche y caminaremos por Lothian Road hasta la excelente despensa de Edimburgo para desayunar.

Debido al comienzo de la mañana temprano, ya tenía un apetito voraz y de camino a la despensa nos detuvimos para tomar un café y mi bocadillo favorito de desayuno escocés de todos los tiempos un panecillo de tocino en el Ryan’s Bar («Hope St», Edimburgo). Sentado afuera, sorbiendo su excelente café y picando mi panecillo de tocino (crujiente y bien hecho) mirando el hermoso panorama del Castillo de Edimburgo, hay pocas maneras mejores de empezar el día en esta ciudad.

La siguiente parada es el Edinburgh Larder Bistro en 1a Alva Street.

Este lugar es realmente un microcosmos de la despensa natural de Escocia.

Se acerca la hora del almuerzo, así que fuimos a por una buena bandeja de queso que venía con tortas de avena caseras, manzana y chutney fresco. Este plato fue el perfecto escaparate de la increíble gama de productos artesanales que se pueden encontrar en este país. Andrews, un suave y cremoso brie de Highland, Blue ‘Murder- un queso de Highland de veteado azul salvaje y uno de nuestros favoritos, el cheddar de la Isla de Mull. Tiene un sabor muy redondo, no demasiado intenso, pero aún así lleno de sabor. Saborear esto es como un flashback a tantos recuerdos felices de mis años en Escocia. Sueño con estas cosas a menudo por la noche. Así de bueno.

El Edinburgh Larder Bistro es uno de los restaurantes con mejor presupuesto de Escocia.

Usted puede disfrutar del plato en The Larder Bistro como parte de su excelente almuerzo de 3 platos a un precio de 15 libras esterlinas, donde podrá disfrutar de una variedad de platos sorprendentes, como un filete de salmonete local con verduras forrajeras o cerdo glaseado con toffee y lechuga estofada y papas aplastadas.

PD: Si buscas un regalo único, aquí venden unas corbatas de lazo muy elegantes, en la foto, modeladas por mí y mi buen amigo, Michael Turtle.

Nuestra próxima parada en nuestra expedición gastronómica de Escocia es el hermoso Jardín Botánico Real.

Este es otro de mis viejos lugares favoritos. Los jardines son hermosos para caminar en cualquier época del año. Tienen un zen muy agradable como el jardín acuático japonés. Además de un excelente café aquí donde los huevos benedictinos son muy recomendables. Nuestra razón para ir al Jardín Botánico fue para un curso de iniciación a la búsqueda de alimentos.

No sé ustedes, pero la idea de buscar comida ha sido una de esas habilidades de las que siempre he tenido curiosidad por saber más.

Mi padre creció en una zona rural de la India donde la naturaleza era rica. El jardín de la casa en la que creció se parecía más a una jungla. Aquí se puede encontrar de todo, desde los chiles verdes más frescos (más picantes), los plátanos más dulces, mangos, calabazas, calabazas…….

El suelo era rico y prácticamente cualquier cosa que se clavara en el suelo, crecería. No hay necesidad de pesticidas. Así que el conocimiento de mi padre sobre la horticultura y los frutos de la naturaleza es muy íntimo y rico. Aunque ahora vive en Calcuta, muy lejos de la hermosa campiña de su casa de la infancia, cobra vida y está en su elemento en nuestro bazar local de Calcuta, donde viene en cualquier época del año, usted encontrará una gama tan rica de productos. Si hay una verdura o hierba de la que no está seguro, comenzará a mordisquearla como un conejo y podrá deducir lo que es en un abrir y cerrar de ojos. Es como el Valentine Warner de la India, mi padre. Habiendo crecido en la jungla urbana de Manchester y Calcuta, es un talento del que siempre he tenido envidia.

Años después. …ver al experto en búsqueda de comida, Max Coleman en acción y examinar la multitud de especies de planetas con ese mismo instinto casi animal en el jardín del Real Jardín Botánico, de repente me trae recuerdos de mi padre, de nuestros días pasados en el bazar local y de la búsqueda de comida en la»jungla» de la casa de mis abuelos.

En una época en la que evitamos la vida frugal y queremos comida, preenvasada en las estanterías de los supermercados, creo que es muy refrescante, casi rebelde, la idea de poder encontrar comida en un bosque salvaje de forma gratuita. Así que, aunque no era exactamente salvaje e indómito, tenía curiosidad por saber qué nos deparaba la generosidad de la naturaleza en el Real Jardín Botánico.

Encontramos algunos puerros floridos. Ajo salvaje. Baya de Rowen.

Le pedí a Max algunos consejos para cualquiera que quisiera empezar a buscar comida.

Su consejo era empezar con sencillez.

La cosa más obvia que se encuentra comúnmente creciendo en las tierras forestales son las moras. Otra planta fácil de detectar es la ortiga. Entonces gradúate de allí.

Estamos de vuelta en el coche. Escocia disfruta de un excelente sistema de transporte público. Se puede ver la mayor parte del país en tren o autobús. Sin embargo, para disfrutar realmente de las carreteras abiertas y del paisaje salvaje de Escocia a su gusto, unas vacaciones en coche son realmente inmejorables. También en términos de valor, es imbatible.

Alquilamos un Volkswagon Polo de 5 plazas vía Skyscanner Carhire por 3 días por £92. Con una factura de gasolina de £40 el gran total ascendió a £132 que dividido por 4 personas resulta ser un valor excelente. Nos dirigimos a la costa oeste pasando por Stirling y su hermoso castillo, una rápida parada para tomar una taza de té en el pintoresco pueblo de Callender antes de abrazar los encantos temperamentales de Glencoe. Aquí es donde unas vacaciones de autoconducción en Escocia entran en su elemento. Los caminos serpentean a través de este valle impresionantemente bello pero desolado, cada giro y cada vuelta te deja sin aliento.

Finalmente llegamos a nuestro destino previsto: Airdeny Chalets a una milla del pueblo de Taynuilt, situado en el exuberante y verde condado de Argyll, en el bolsillo suroeste de Escocia. Tenemos vistas espectaculares de Ben Cruachan (3650 pies) en la distancia.

Puesta de sol. Lago Etive

Loch Etive está en nuestra puerta donde disfrutamos de una impresionante puesta de sol rosa de otoño.

Esta es una parte de Escocia que es principalmente popular entre los escoceses, pero rara vez visitada por turistas internacionales, lo que es una pena porque hay tanta belleza e historia única para apreciar aquí. Además de una excelente ubicación, Oban está a sólo 20 minutos en coche, que es el puerto de salida para los ferries a Mull, Iona y las otras islas de las Hébridas Interiores… Al estar a 3 horas en coche de Edimburgo y ser otoño, la luz del día estaba empezando a desaparecer rápidamente, por lo que rápidamente tiramos nuestras maletas en nuestra confortable cabaña de 2 dormitorios y nos dirigimos a una expedición para buscar setas para la cena. Esto fue parte de la característica’Owners Secrets’ de la propiedad, donde los huéspedes pueden pedir al propietario que les presente una joya escondida o algo inusual y conocido sólo por los locales.

La búsqueda de hongos es una actividad muy popular en toda Escocia y muy recomendable gracias a la fertilidad del suelo, las grandes extensiones de bosque, el clima húmedo y la abundancia de lluvias de que disfruta la península de Argyll.

Con la ayuda de la experta local Marilyn Turbitt, somos guiados a través del proceso en el cercano Bosque Fearnoch. La parte difícil de la búsqueda de hongos es averiguar qué es comestible y cuáles son los menos comestibles y de la variedad venenosa.

Las atractivas variedades rojas de aspecto púrpura y alucinógenas eran las que había que evitar.

Tuvimos una rica pesca que incluyó hermosos rebozuelos, alas de ángeles y también algunas otras variedades menos conocidas….Armados con nuestra fantástica pesca de hongos nos dirigimos de nuevo a la cabaña para cocinar la cena.

Las cabañas Airdeny son muy acogedoras, compactas y cuentan con todas las comodidades que usted esperaría en unas vacaciones de autoabastecimiento. Una cocina bien equipada con abundante vajilla. Además de una sala de estar de buen tamaño con un televisor y un reproductor de CD/Radio, las habitaciones eran muy cómodas y estaban bien calentadas. El apartamento tiene una cocina de buen tamaño donde tuvimos un gran festín esa noche: una salteada de nuestras setas forrajeras, un pastelito con puré de papas y brócoli.

Puedes usar carne picada de res o cordero (Shepherd’s Pie) y este plato alimentará a 4 y cuesta alrededor de £6 de compras en cualquier supermercado decente de la calle. A £1.50 esto es un gran valor. Aquí está la receta.

  • 700 g de patatas
  • 700 g de carne picada, de cualquier tipo.
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de champiñones
  • 2 latas de tomates ciruela
  • 150 g de queso cheddar maduro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 15 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Qué hacer.

Precalentar el horno a 175 grados.

Pelar, picar y hervir las patatas y luego escurrirlas, reservando el agua en la que se han cocinado.

Pelar y picar las verduras mientras se calienta el aceite de oliva en una sartén.

Saltear las cebollas hasta que estén translúcidas, añadiendo el resto de las verduras (pero no los tomates). Cocine durante cinco minutos más antes de añadir la carne picada. Una vez dorada la carne picada, añadir los tomates y cocer a fuego lento mientras se prepara el puré.

Añadir la mantequilla a las patatas y cucharada de agua de patata, machacar, añadiendo más agua hasta que las patatas estén machacadas a su consistencia preferida. Transfiera la salsa de carne a una fuente para horno, extendiendo una capa uniforme de puré por encima.

Rallar el queso sobre el puré.

Hornee durante 20 minutos a 175 grados o hasta que el queso esté ligeramente dorado.

( ¡Muchas gracias a la experta en alimentos Siobhan Hanlin de Facets of Fabulous y Ruaraidh Menzies por la receta! )

DÍA 2

Al día siguiente, después de un buen sueño, es hora de despedirse de los Chalets Airdeny y volver a Edimburgo.

Disfrutamos del paisaje a lo largo del camino.

Este es el castillo de Kilchurn en Loch Awe.

Un castillo, un lago, montañas, nubes blancas esponjosas y cielos azules, esta es la Escocia romántica en su mejor momento.

Otra parada escénica en el camino de regreso es el pintoresco pueblo de Inverary.

Además….hay tiempo para saludar a una vaca de las tierras altas, el»Mugido Peludo».

Nuestra base para la noche en Edimburgo es un hermoso apartamento de 3 dormitorios en Silvermills justo al lado de Haymarket. Está fuera del centro, pero siempre me ha encantado esta parte de la ciudad. Tienes la estación de tren de Haymarket a la vuelta de la esquina y un montón de excelentes restaurantes en el vecindario. Tan perfecto para los amantes de la comida. Si le recomendara un restaurante para ver, vaya a Chop Chop, un excelente restaurante chino en Morrison Street donde el dim sum es excelente.

El apartamento en sí es excelente. Muy bien amueblado con todos los modcons que usted esperaría para crear ese hogar perfecto lejos de la experiencia de casa. Wifi superrápido y muy silencioso, ideal si viajas con tu familia. Al final de la calle del apartamento está Lothian Road, que es el hogar de algunos bares, un montón de comensales étnicos que reflejan la herencia multicultural de la ciudad, además está el histórico cine de cine, sede del Festival de Cine de Edimburgo, donde se puede ver lo mejor del cine de arte y ensayo, el cine independiente.

Edimburgo es el hogar de algunos bares de cracking. ( Para más información sobre las mejores cervecerías de Edimburgo, consulte esta pieza del experto local Richard Taylor). Un buen lugar para empezar a gatear en los pubs es el excelente Hanging Bat. Se trata de la cerveza y de apoyar a los productores locales. En cuanto a la cerveza, tienen 6 barriles, 14 líneas de barriles y más de 120 botellas y latas. También hay un montón de eventos interesantes de degustación de cerveza, como por ejemplo la oportunidad de probar la gama Ola Dubh (piense en notas de turba, chocolate, caramelo y vainilla), junto con una selección especial de chocolate del Chocolate Tree local. Así que, antes de venir a Edimburgo, compruebe los últimos acontecimientos.

Probé la excelente, floral y afrutada cerveza B&T-Bitter y Twisted blonde de la cervecería Harviestoun. Otras cervezas artesanales que puede probar aquí incluyen el legendario Schiehallion (pronunciado «She-hal-i-on»), una cerveza lager profunda y compleja. Más fuerte ( 4.8% Abv) este era más mi tipo de cerveza, ni demasiado dulce ni amarga, ni demasiado afrutada. Recomiendo ir por una selección de 5 cervezas del grifo, servidas en una bandeja en vasos de 1/3 de pinta. Con sólo £10, esta es una excelente manera de probar algunas de las cervezas antes mencionadas y de probar su excelente gama de cervezas de barril.

Para sumergirse en el alcohol, la última parada es una de mis favoritas. No se puede salir de Edimburgo sin probar una»cena de pescado», que es la versión local del pescado y las patatas fritas. Todo el mundo tiene sus favoritos personales, pero mi lugar es la tienda de Bene’s Fish and Chip, en la parte inferior de la milla.

Típicamente se obtiene el bacalao o (más probablemente) el eglefino, que se fríe en un rebozado ligero cuya receta es un secreto de familia. La cena de pescado va acompañada de patatas fritas gruesas.

Consejo- Para vestir las papas fritas no pidas ketchup, que se te cobrará. Pida en su lugar la»sal y salsa» local, que es gratis y simplemente sal, vinagre y salsa marrón HP.

Así que por 8 libras esterlinas (con una lata de Irn-Bru) tienes una de las mayores creaciones culinarias de Escocia que probablemente es la segunda después de Haggis en términos de popularidad.

Por último, pero no por ello menos importante, para terminar mi gira culinaria por Escocia, puede probar aquí el legendario bar de mariscos fritos.

Sé que ibas a preguntarme sobre la angina de pecho.

Inténtalo. Te reto. Sin embargo, si no lo disfrutas, no te quejes.

Te diré que simplemente no estabas lo suficientemente borracho 🙂

Lo esencial

Reserve sus vacaciones de autoabastecimiento a través de mis amables anfitriones Embrace Scotland, a quienes yo recomendaría encarecidamente.

Chalets Airdeny, usted puede encontrar una amplia gama de propiedades durmiendo del 1 al 7. El precio oscila entre £291 (temporada baja) y £775 en temporada alta, por semana. Silvermills Apartamento es un apartamento de 3 dormitorios, con capacidad para 5 personas, desde £515 en temporada baja hasta £815 en temporada alta. Dividido por 5, esto resulta ser una buena opción de valor para la ubicación.

Gracias!

Muchas gracias a mis amables anfitriones Embrace Scotland y Beryl de TRIPOrganiser por invitarme a esta fantástica aventura gastronómica de Escocia.

Siobhan Hanlin de Facets of Fabulous y Ruaraidh Menzies de Rors Kitchen A través de su pasión por la gastronomía escocesa, he descubierto un mundo de comida escocesa fuera de las barras de haggis mars fritos y el whisky.

Mi querido amigo Ewan McCowen por presentarme al Murciélago Colgante y a la fantástica gama de cervezas de la Cervecería Harviestoun. Si visitas Edimburgo y quieres recibir una propina de las mejores cervecerías, envía un tweet a Ewan

También gracias a la buena gente de Skyscanner y también a Momondo que hizo posible mi viaje a Escocia.

También si está visitando Escocia en el verano y está interesado en aprender más sobre la importancia de la ciencia para nuestra experiencia culinaria, visite el sitio del Festival Internacional de Ciencias de Edimburgo, que será un mini Festival de la ciencia de la comida y la bebida,

Por último, pero no menos importante, gracias a todos los bloggers que vinieron. No soy el mayor fanático de los viajes de blogs («demasiado viejo», gruñón e inflexible) pero pasar el rato con vosotros – Dylan Lowe, Carina Herrmann, Sebastian Canaves Borner, Anja Beckman, Bjorn Troch, Katrine Carstens, Robin McKelvie y Michael Turtle….fue una pasada. Gracias por los recuerdos!

Así:

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